第三单元测试

1、单选题：
​果蔬生产的最后一个环节是______。‌
选项：
A: 清洗
B: 包装
C: 采收
D: 分级
答案: 【 采收】

2、单选题：
‎肉类产品变质的主要原因是______。‎
选项：
A: 环境因素
B: 肉含有有机的营养物质
C: 肉含有水分
D: 微生物的作用
答案: 【 微生物的作用】

3、单选题：
‍我国果蔬的分级标准有哪几类______。‏
选项：
A: 国际标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准
B: 国家标准、行业标准、地方标准、企业标准
C: 国际标准、国家标准、地方标准、企业标准
D: 国家标准、省级标准、企业标准
答案: 【 国家标准、行业标准、地方标准、企业标准】

4、单选题：
​根据农产品自身固有特性的不同，可以将其品质划分为感官品质、营养品质和______。‏
选项：
A: 缺陷品质
B: 贮运品质
C: 加工品质
D: 卫生品质
答案: 【 缺陷品质】

5、单选题：
‌畜禽在刚屠宰过后，其胴体的温度还没有完全散失，此时的肉质柔软且具有较小的弹性，这种刚屠宰完毕的肉称为______。‏
选项：
A: 生切肉
B: 热鲜肉
C: 热切肉
D: 生鲜肉
答案: 【 热鲜肉】

6、多选题：
‍以下行为属于水产品捕后商品化处理环节的有______。‍
选项：
A: 分级
B: 修整与洗涤
C: 药剂处理
D: 部位切割
答案: 【 分级;
修整与洗涤】

7、多选题：
‌感官品质是指可以通过人体感觉器官进行评价的品质指标的总和，根据人体感知方式的区别，又可以分为______和______。​
选项：
A: 质地品质
B: 外观品质
C: 风味品质
D: 内在品质
答案: 【 外观品质;
内在品质】

8、多选题：
‌通常来说，鱼贝类水产品分级中最重要的指标有______。‌
选项：
A: 大小
B: 鲜度
C: 重量
D: 形状
答案: 【 鲜度;
重量】

9、判断题：
果蔬的冷库冷却是将果蔬直接放置在冷库中冷却的一种方法，由于这种方式的降温速度可能稍慢于一些主动降温的方式，所以目前在我国的运用并不普遍。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10、判断题：
​若水产品本身鲜度不足，则可进一步通过水煮试验对其风味以及汤汁情况进行测评，以达到对品质准确识别的目的。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

11、判断题：
‌对于水产品来说，如何在捕捞后迅速采取措施，推迟僵硬过程的到来时间以及延长僵硬过程的持续时间，是保证其新鲜度与品质的有效方法。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
‏真空包装贮藏可以有效的延长肉品的败坏时间，这种贮藏方式没有缺点。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

13、判断题：
‏美国目前在采摘水果蔬菜时以机械采收的方式为主。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

第五单元测试

1、单选题：
‏以下不属于冷链物流的特点的是（ ）。‎
选项：
A: 冷链物流的设备要求高
B: 冷链物流需要相当强的技术支持
C: 冷链物流的商品质量控制难度较低
D: 冷链物流要求物流各环节具有较高的组织协调性
答案: 【 冷链物流的商品质量控制难度较低】

2、单选题：
‎下列属于冷链的自动化技术及信息技术的是（ ）。‏
选项：
A: 变频技术
B: 压缩技术
C: 材料技术
D: 传感技术
答案: 【 传感技术】

3、单选题：
‎下列不属于装配式冷库的特点的是（ ）。‌
选项：
A: 施工周期短
B: 柱网跨度大
C: 采用钢筋混凝土结构
D: 一般用于小型拼装冷库
答案: 【 采用钢筋混凝土结构】

4、单选题：
下列有关农产品冷链物流市场化程度说法错误的是（ ）。​
选项：
A: 第三方物流比重较高
B: 物流的社会化成熟度不高
C: 物流服务商多且规模普遍较小
D: 缺少第三方冷链物流的龙头企业
答案: 【 第三方物流比重较高】

5、单选题：
​下列选项中关于热鲜肉的说法正确的是（ ）。‌
选项：
A: 安全卫生
B: 肉嫩味美
C: 易滋生细菌
D: 营养价值低
答案: 【 易滋生细菌】

6、多选题：
‏按冷链物流的对象的存储、运输、销售的温度，可将冷链物流分为冷冻链物流和冷藏链物流。下列属于冷藏链物流的特点有（ ）。‏
选项：
A: 食品贮存期长
B: 多用于冷冻商品
C: 一般在0-15℃流通贮存
D: 能保留食品的营养价值及其鲜度
答案: 【 一般在0-15℃流通贮存;
能保留食品的营养价值及其鲜度】

7、多选题：
‍冷冻储藏环节主要涉及的冷链装备有（ ）。‏
选项：
A: 速冻装置
B: 冷藏库
C: 冷冻装置
D: 冷藏柜
答案: 【 冷藏库;
冷藏柜】

8、多选题：
‌下列属于冷链冷藏技术的有（ ）。‌
选项：
A: 贮藏工艺
B: 变频技术
C: 空气调节
D: 灭菌技术
答案: 【 贮藏工艺;
空气调节】

9、判断题：
‎冷链物流也叫低温物流，所以国外普遍称其为易腐食品冷藏链。目前冷链适用的食品范围包括初级农产品和加工食品，但不包括化工产品。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10、判断题：
‎冷链的贮运过程应遵循“3T”原则，即产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间、温度、产品耐藏性。指出冷藏食品的品质变化主要取决于温度，冷藏食品的温度越低，优良品质保持的时间越长。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

11、判断题：
国内冷链物流系统技术体系随着冷链物流需求市场的快速发展已最终确立。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、判断题：
‌冷链物流中心是农产品流通加工时保障的环节，加工中心是农产品在库时提供温度控制的主要场所，农产品运输也是产品全程冷链中极为重要、不可或缺的一个关键环节。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

13、判断题：
​我国肉类消费结构逐渐形成“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下”的三分天下的格局。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第二单元测试

1、单选题：
‎一般来说，农产品流通是指农副产品中的商品部分，通过买卖形式，实现从农业______到消费领域转移的一种经济活动。​
选项：
A: 生产领域
B: 交换领域
C: 流通领域
D: 分配领域
答案: 【 生产领域】

2、单选题：
‌以下不属于我国农产品流通的主要特点的是______。‌
选项：
A: 批发市场在农产品流通中占有重要地位
B: 农产品的运输和销售以粗包装为主
C: 商流与物流的统一
D: 农民个体是农产品流通的主要力量
答案: 【 农产品的运输和销售以粗包装为主】

3、单选题：
​以下不属于我国农产品流通组织的发展趋势的是______。‏
选项：
A: 区域化
B: 产业化
C: 绿色化
D: 网络化
答案: 【 区域化】

4、单选题：
从宏观经济角度看，农产品批发市场______，仍具有相当大的发展潜力。‌
选项：
A: 市场管理水平将不断提高、交易方式不断创新、物流配送等配套设施平台不断完善
B: 能满足消费者多品种的需求、多样性的偏好
C: 已在我国农业产业化和城市“菜篮子”工程中承担了重要角色
D: 有效对接小生产与大市场
答案: 【 已在我国农业产业化和城市“菜篮子”工程中承担了重要角色】

5、单选题：
‍借鉴国际发达国家经验，培育和塑造成熟的市场主体、培育真正代表农民利益的大型农民合作组织应成为我国农产品批发市场组织建设的重点，包括发展市场中介组织，提高农户参与流通的组织化程度、______和积极培育农业龙头企业等举措。      ‏‍‏
选项：
A: 建设公益性农产品批发市场
B: 加快市场立法，推动市场的法制建设
C: 发展加工、配送和连锁批发经营
D: 构建农产品经纪人制度
答案: 【 构建农产品经纪人制度】

6、多选题：
‌以龙头企业为组织形式的加工贸易型流通存在的问题在于______。  ‎‌‎
选项：
A: 公司与农户双方契约约束的脆弱性
B: 抵御市场风险能力弱
C: 产销一体化的边界调节
D: 服务水平低
答案: 【 公司与农户双方契约约束的脆弱性;
产销一体化的边界调节】

7、多选题：
在经济发达国家的农产品流通体系中，为西欧模式的特点的是______。‌‌‌
选项：
A: 直销能力强
B: 批发市场与直销都很发达
C: 合理利用国际市场发展本国农、牧业
D: 建立在发达的市场体系基础上的产业化经营
答案: 【 批发市场与直销都很发达;
合理利用国际市场发展本国农、牧业】

8、多选题：
‏我国批发市场拍卖交易的产生与发育受到交易主体______、______等特点的制约。‍‏‍
选项：
A: 经营规模小
B: 流动性小
C: 交易集中
D: 数量众多
答案: 【 经营规模小;
数量众多】

9、判断题：
‏ 以专业合作组织为载体的合作型流通模式目前覆盖面广，具备资本、技术、人才，服务水平较高，在交易谈判中不再处于弱势。‌‏‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10、判断题：
‍目前为止，我国还没有颁布一部完整的农产品市场流通交易法，对发展较为迅速、数量和规模庞大的农产品批发市场也未制定相关法律，缺乏有效的市场交易规则。 ‎‍‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

11、判断题：
‍在未来相当长的一段时间内，批发市场仍将是我国最主要的流通渠道。 ‏‍‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
‎农产品流通产业化就是把农产品流通向后延伸到商品销售领域，组成一个产业链，使农产品流通由单纯的农产品运输、集散功能扩展为流通加工、包装、储存、运输、配送。 ​‎​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【