绪论测试

1、多选题：
‎通过学习本课程，能够（ ）。‏
选项：
A: 激发学习者对食品与文化的兴趣爱好，了解主要食品的历史渊源、文化背景、民间风俗；
B: 领略丰富多彩的古今中外食品文化，拓展国际视野；
C: 提高文化自信；
D: 引导学生思考并理解食品文化与技术和经济的相互关系；
E: 培养学生的观察能力和分析思考问题的能力。
答案: 【 激发学习者对食品与文化的兴趣爱好，了解主要食品的历史渊源、文化背景、民间风俗；;
领略丰富多彩的古今中外食品文化，拓展国际视野；;
提高文化自信；;
引导学生思考并理解食品文化与技术和经济的相互关系；;
培养学生的观察能力和分析思考问题的能力。】

2、多选题：
‍国家标准《食品工业基本术语》对食品的定义是指可供人类食用或饮用的物质，包括（ ）。‌
选项：
A: 烟草
B: 加工食品
C: 半成品
D: 未加工食品
E: 只作药品用的物质
答案: 【 加工食品;
半成品;
未加工食品】

3、多选题：
​现代食品技术的特征在于（ ）。​
选项：
A: 系统的科学研究
B: 技术开发
C: 大规模的工业化生产
D: 商业运营
E: 标准化
答案: 【 系统的科学研究;
技术开发;
大规模的工业化生产 ;
商业运营;
标准化】

4、判断题：
‏文化仅用于描述一群人的外在行为，不包括作为个体的人的自我的心灵意识和感知方式。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

5、判断题：
‏食品文化关系到一个民族的自信心和凝聚力，影响到我国在世界经济、科学、技术领域中竞争的实力。振兴中华食品，重视文化背景的研究，迫在眉睫。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‍文化的核心是其符号系统，如文字。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

大豆文化测试

1、单选题：
‌我国四大传统大豆发酵食品不包括（ ）‏
选项：
A: 豆豉
B: 豆腐
C: 酱油
D: 腐乳
答案: 【 豆腐】

2、单选题：
‌纳豆起源于下面哪个国家？（ ）‌
选项：
A: 日本
B: 韩国
C: 中国
D: 朝鲜
答案: 【 中国】

3、多选题：
‏大豆的功能性成分有哪些（ ）？‍
选项：
A: 大豆磷脂
B: 大豆异黄酮
C: 大豆纤维
D: 大豆肽
答案: 【 大豆磷脂;
大豆异黄酮;
大豆纤维;
大豆肽】

4、多选题：
‌豆豉从微生物的角度分类包括（ ）？‍
选项：
A: 霉菌型
B: 干豆豉
C: 咸豆豉
D: 细菌型
答案: 【 霉菌型;
细菌型】

酒文化测试

1、单选题：
‌黄酒起源于那个国家（ ）‍
选项：
A: 中国
B: 印度
C: 埃及
D: 古巴比伦
答案: 【 中国 】

2、多选题：
造酒传说有 （ ）‎‍‎
选项：
A: 杜康造酒说
B: 仪狄造酒说
C: 自然造酒说
D: 大禹造酒说
答案: 【 杜康造酒说;
仪狄造酒说 ;
自然造酒说 】

3、多选题：
世界上有三大酿造酒，分别是（ ）‍‎‍
选项：
A: 白酒
B: 葡萄酒
C: 黄酒
D: 啤酒
答案: 【 葡萄酒 ;
黄酒 ;
啤酒】

4、多选题：
‍根据发酵剂与工艺不同，蒸馏白酒可分为( ）‌‍‌
选项：
A: 大曲酒
B: 小曲酒
C: 麸曲白酒
D: 液态白酒
答案: 【 大曲酒;
小曲酒 ;
麸曲白酒;
液态白酒】

巧克力文化测试

1、多选题：
‏巧克力的魅力就在于（ ）。​
选项：
A: 巧克力会带给你一种愉悦的感觉；
B: 可可豆本身的醇浓香味；
C: 巧克力的熔点接近或低于人体温度；
D: 巧克力会在口中恰到好处的融化，造成一种独特的口感；
E: 巧克力所含苯乙胺能够治疗忧郁症，振奋精神。
答案: 【  巧克力会带给你一种愉悦的感觉；;
可可豆本身的醇浓香味；;
巧克力的熔点接近或低于人体温度；;
巧克力会在口中恰到好处的融化，造成一种独特的口感；;
巧克力所含苯乙胺能够治疗忧郁症，振奋精神。】

2、多选题：
‍品尝巧克力的最佳时间是在两餐之间，在室温下从（ ）等多方面进行。 ​
选项：
A: 触觉
B: 听觉
C: 视觉
D: 嗅觉
E: 味觉
答案: 【 触觉;
听觉;
视觉 ;
嗅觉;
味觉】

3、判断题：
​由于巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。（ ）&lr