单元测验3

1、单选题：
‏茨菇属于以下哪一类蔬菜？‎
选项：
A: 根菜类
B: 叶菜类
C: 茎菜类
D: 果菜类
答案: 【 茎菜类】

2、单选题：
‍下列蔬菜不放在一起陈列的是？‌
选项：
A: 土豆
B: 山药
C: 红薯
D: 白菜
答案: 【 白菜】

3、单选题：
‎菌类蔬菜的周转期为多少天？‍
选项：
A: 1天
B: 2天
C: 3天
D: 4天
答案: 【 1天】

4、单选题：
‍苹果保鲜最适宜的湿度是多少？​
选项：
A: 70%  
B: 80%
C: 90%
D: 100%
答案: 【 90%】

5、多选题：
​下列蔬菜需要捆扎的是？‎
选项：
A: 小白菜
B: 韭菜
C: 空心菜
D: 洋葱
答案: 【 小白菜;
韭菜;
空心菜】

6、多选题：
‏下列属于苏州“水八仙”的是？​
选项：
A: 菱角
B: 茨菇
C: 鸡头米
D: 水芹
答案: 【 菱角;
茨菇;
鸡头米;
水芹】

7、多选题：
‎下列体现饰面陈列原则的是？‎
选项：
A: 将苹果果体红的一面面向顾客
B: 蔬果在销售区域陈列之前，必须进行质检
C: 将鲜切水果的切割面面向顾客
D: 色彩搭配要求蔬果陈列时，要利用蔬果的本身色彩，让蔬果看起来更加醒目
答案: 【 将苹果果体红的一面面向顾客;
将鲜切水果的切割面面向顾客】

8、多选题：
​下列属于茎菜类蔬菜的是？‏
选项：
A: 萝卜
B: 马铃薯
C: 红薯
D: 莲藕
答案: 【 马铃薯;
莲藕】

9、判断题：
‎花椰菜属于叶菜类蔬菜。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10、判断题：
​苹果属于核果类水果。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

11、填空题：
​请举出一种超市常见蔬果保鲜方法的名字。‎
答案: 【 冰水处理法##%_YZPRLFH_%##冷盐水处理法##%_YZPRLFH_%##强风预冷法##%_YZPRLFH_%##保鲜膜包装法##%_YZPRLFH_%##防风处理法##%_YZPRLFH_%##冷藏库冷藏法】

商品学基础知识单元测验

1、单选题：
‌按照商品的面分类法，下列属于第二面的是？‏
选项：
A: 纯棉
B: 纯毛
C: 男式
D: 西装
答案: 【 男式】

2、单选题：
‎EAN-13商品条码的供人识读字符的前缀码有何作用？‌
选项：
A: 标识国家或地区
B: 标识制造厂商（企业）
C: 标识商品
D: 校验
答案: 【 标识国家或地区】

3、单选题：
​下列前缀码属于中国大陆的是‍
选项：
A: 958
B: 888
C: 695
D: 489
答案: 【 695】

4、单选题：
‌商品咸亨红方腐乳500克产品的EAN-13条码是6903775142330，其中厂商代码是多少？‌
选项：
A: 6903
B: 3755
C: 14233
D: 37751
答案: 【 3755】

5、多选题：
‌按照商品的线分类法，下列属于家具大类下中类的是？​
选项：
A: 木制家具
B: 金属家具
C: 塑料家具
D: 椅
答案: 【 木制家具;
金属家具;
塑料家具】

6、多选题：
‍商品编码按所用的符号类型可以分为‏
选项：
A: 数字型代码
B: 字母型代码
C: 混合型代码
D: 汉子型代码
答案: 【 数字型代码;
字母型代码;
混合型代码】

7、多选题：
‌UPC条码主要适用于以下哪些国家？‌
选项：
A: 美国
B: 日本
C: 加拿大
D: 英国
答案: 【 美国;
加拿大】

商品的编码随堂测验

1、单选题：
‎EAN-13商品条码的供人识读字符的前缀码有何作用？‍
选项：
A: 标识国家或地区
B: 标识制造厂商（企业）
C: 标识商品
D: 校验
答案: 【 标识国家或地区】

2、多选题：
‍ 商品编码按所用的符号类型可以分为‍
选项：
A: 数字型代码
B: 字母型代码
C: 混合型代码
D: 汉子型代码
答案: 【 数字型代码;
字母型代码;
混合型代码】

随堂测验

1、单选题：
‍按照商品的面分类法，下列属于第二面的是？‏
选项：
A: 纯棉
B: 纯毛
C: 男式
D: 西装
答案: 【 男式】

生鲜经营基础知识单元测验

1、单选题：
下列不属于“生鲜三品”的是​‌​
选项：
A: 蔬菜
B: 肉类
C: 水产
D: 面包
答案: 【 面包】

2、单选题：
​下列不属于生鲜商品的是‏
选项：
A: 鸡蛋
B: 牛奶
C: 方便面
D: 馒头
答案: 【 方便面】

3、单选题：
在衡量生鲜农产品的价值时，（    ）是主要甚至唯一标准‌
选项：
A: 鲜活性 
B: 地域性 
C: 季节性
D: 需求刚性
答案: 【 鲜活性 】

4、单选题：
‌生鲜商品中的有机成分在氧化还原酶的作用下逐步降解为二氧化碳和水的过程称为‏
选项：
A: 后熟作用
B: 呼吸作用
C: 蒸腾作用
D: 腐败
答案: 【 呼吸作用】

5、单选题：
‏13位店内条码前缀码的范围是‎
选项：
A: 10-14 
B: 20-24
C: 30-34
D: 40-44
答案: 【 20-24】

6、多选题：
‌生鲜商品的特点主要包括‎
选项：
A: 容易腐败变质
B: 类多，特性各异
C: 具有一定的地域性和季节性
D: 大部分需要进行称重销售
答案: 【 容易腐败变质;
类多，特性各异;
具有一定的地域性和季节性;
大部分需要进行称重销售】

7、多选题：
‍生鲜商品在超市中的主要作用包括‌
选项：
A: 提升超市客流量
B: 其他快速消费品消费增长
C: 生鲜的毛利高，损耗低
D: 有效抵御电商对实体零售的冲击
答案: 【 提升超市客流量;
其他快速消费品消费增长;
有效抵御电商对实体零售的冲击】

8、多选题：
‎生鲜商品具有以下消费特性‎
选项：
A: 需求刚性
B: 购买高频
C: 消费半径短
D: 需求稳定
答案: 【 需求刚性;
购买高频;
消费半径短;
需求稳定】

9、多选题：
​以下生鲜商品会发生褐变的是‍
选项：
A: 苹果
B: 梨
C: 莲藕
D: 马铃薯
答案: 【 苹果;
莲藕;
马铃薯】

10、多选题：
‏以下生鲜商品容易发生萌发与抽薹的是‎
选项：
A: 马铃薯
B: 洋葱
C: 大白菜
D: 萝卜
答案: 【 马铃薯;
洋葱;
大白菜;
萝卜】

11、判断题：
‎按照国家标准《商品条码店内条码（GB/T 18283-2008）》的规定，店内条码必须为13位代码。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、判断题：
‍凡是属于生鲜范畴的商品，一定属于食用农产品。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

认识生鲜商品单元测验

1、单选题：
‏下列不属于生鲜新零售品牌的是‌
选项：
A: 盒马鲜生
B: 超级物种
C: 大润发
D: 7Fresh
答案: 【 大润发】

2、单选题：
​含植物蛋白最多的生鲜商品是‌
选项：
A: 蔬菜
B: 水果
C: 乳制品
D: 豆制品
答案: 【 豆制品】

3、单选题：
‏下列属于水溶性维生素的是‏
选项：
A: 维生素B1
B: 维生素B2
C: 维生素C
D: 维生素A
答案: 【 维生素C】

4、多选题：
‌生鲜商品的特点主要包括‌
选项：
A: 保质期短，容易腐败变质，存在一定的损耗
B: 保鲜条件严格，有的需要冷藏
C: 具有一定的地域性和季节性
D: 大部分需要进行称重销售
答案: 【 保质期短，容易腐败变质，存在一定的损耗;
保鲜条件严格，有的需要冷藏;
具有一定的地域性和季节性;
大部分需要进行称重销售】

5、多选题：
‎生鲜商品在超市中主要作用包括​
选项：
A: 提升超市客流量
B: 增加超市的盈利点
C: 体现超市经营特色
D: 生鲜商品的毛利高
答案: 【 提升超市客流量;
增加超市的盈利点;
体现超市经营特色】

6、多选题：
‏以下生鲜商品会发生褐变的是‎
选项：
A: 苹果
B: 梨
C: 莲藕
D: 马铃薯
答案: 【 苹果;
梨;
莲藕;
马铃薯】

7、判断题：
‏每天食用的蛋白质中要有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
‎一个成年人每天约需水2500毫升，其中近一半来自液体食物（如饮用水），另一半来自固体食物和代谢产生的水。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

随堂检测

1、单选题：
‏下列不属于“生鲜三品”的是‍
选项：
A: 蔬菜
B: 肉类
C: 水产
D: 面包
答案: 【 面包】

2、多选题：
​区别于深加工食品，生鲜商品具有以下特点‏
选项：
A: 鲜活性、保质期短、容易腐败变质，损耗大
B: 种类多，特性各异
C: 具有一定的地域性和季节性
D: 大部分需要进行称重销售
答案: 【 鲜活性、保质期短、容易腐败变质，损耗大;
种类多，特性各异;
具有一定的地域性和季节性;
大部分需要进行称重销售】

3、多选题：
‎下列属于生鲜商品的是‌
选项：
A: 牙膏
B: 豆腐
C: 苹果
D: 纸巾
答案: 【 豆腐;
苹果】

4、多选题：
‎下列属于日配商品的是‍
选项：
A: 豆腐
B: 牛奶
C: 香蕉
D: 猪肉
答案: 【 豆腐;
牛奶】

5、多选题：
‌生鲜在超市经营中的地位和作用有‍
选项：
A: 提升超市客流量
B: 增加超市的盈利
C: 有效抵御电商对实体零售的冲击
D: 体现超市经营特色
答案: 【 提升超市客流量;
增加超市的盈利;
有效抵御电商对实体零售的冲击;
体现超市经营特色】

随堂测验

1、单选题：
‎蔬果属于‎
选项：
A: 大分类
B: 中分类
C: 小分类
D: 单品
答案: 【 大分类】

2、单选题：
‌里肌肉是​
选项：
A: 大分类
B: 中分类
C: 小分类
D: 单品
答案: 【 小分类】

3、单选题：
‌下列属于单品的是‏
选项：
A: 肉品
B: 猪肉
C: 散装猪肉
D: 散装冷鲜肋排
答案: 【 散装冷鲜肋排】

4、单选题：
‎不含价格等信息的13位代码，前缀码X13X12的值为​
选项：
A: 20-24
B: 21-25
C: 22-26
D: 23-27
答案: 【 20-24】

5、多选题：
‎水产品可以分为‎
选项：
A: 鲜活水产
B: 冰鲜水产
C: 冷冻水产
D: 加工水产
答案: 【 鲜活水产;
冰鲜水产;
冷冻水产;
加工水产】

第三章单元测验

1、单选题：
‍下列蔬菜不放在一起陈列的是？​
选项：
A: 土豆
B: 山药
C: 红薯
D: 白菜
答案: 【 白菜】

2、单选题：
‍菌类蔬菜的保质期为多少天？‏
选项：
A: 1
B: 3
C: 5
D: 7
答案: 【 1】

3、单选题：
‏橙类的最佳保存温度是‎
选项：
A: 0-2℃
B: 0-5℃
C: 4-6℃
D: 6-15℃
答案: 【 4-6℃】

4、单选题：
‏瓜类水果的周转期是‏
选项：
A: 1-3天
B: 5-7天
C: 3-7天
D: 5-10天
答案: 【 5-7天】

5、单选题：
‏下列不属于蔬果陈列基本动作的是‍
选项：
A: 排列
B: 放置
C: 堆积
D: 截切
答案: 【 截切】

6、多选题：
‍蔬果商品理货添货应该做到‏
选项：
A: 保持商品的新鲜
B: 加大商品的周转速度
C: 做大流量
D: 控制损耗
答案: 【 保持商品的新鲜;
加大商品的周转速度;
做大流量;
控制损耗】

7、多选题：
‎蔬果加工的原则包括‌
选项：
A: 保鲜原则
B: 增值原则
C: 低耗原则
D: 低价原则
答案: 【 保鲜原则;
增值原则;
低耗原则】

8、多选题：
‌水果的加工方法包括‍
选项：
A: 挑选打包
B: 果盘制作
C: 水果干制作
D: 果汁加工
答案: 【 挑选打包;
果盘制作;
果汁加工】

9、多选题：
‎影响蔬果鲜度的因素主要包括​
选项：
A: 呼吸作用
B: 蒸腾作用
C: 微生物
D: 光照
答案: 【 呼吸作用;
蒸腾作用;
微生物;
光照】

10、多选题：
‌下列体现饰面陈列原则的是‌
选项：
A: 将苹果果体红的一面面向顾客
B: 蔬果在销售区域陈列之前，必须进行质检
C: 将鲜切水果的切割面面向顾客
D: 色彩搭配要求蔬果陈列时，要利用蔬果的本身色彩，让蔬果看起来更加醒目
答案: 【 将苹果果体红的一面面向顾客;
将鲜切水果的切割面面向顾客】

11、判断题：
‌调味菜通常采取分散陈列，捆绑销售的方式，按销售量的不同合理分配陈列面积。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
‎精品蔬菜采取包装销售，选取上好材料进行细致加工，陈列于低温设施之内，单品根据销量来进行包装，每天两次开包检查质量。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
‌反季节性水果单价较高，大量采取组合陈列、集中陈列等方式极力彰显品种丰富的感觉。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

14、判断题：
‍成熟度越高、温度越低、湿度越大、风速越大蔬果的蒸腾作用就越厉害。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
‎叶菜类蔬菜放入冷盐水槽中的处理时间不宜太长。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

随堂测验

1、判断题：
‌一般而言，温度越高、湿度越大、氧气浓度越高、机械损伤都能增强蔬果的呼吸作用，进而缩短贮藏寿命。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

2、判断题：
​成熟度越低、温度越高、湿度越低、风速越大，蔬果的蒸腾作用就越厉害，而严密的包装可以降低蔬果水分的蒸发。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

3、判断题：
‌水分和温度是微生物繁殖的重要因素，可以通过控制温度和湿度的方法来防止微生物对生鲜商品的侵害。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
​乙烯的产生具有“自促作用”。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、判断题：
‎萌发过程中营养成分会遭到破坏，口感变差，食用价值也大打折扣，而且难以久藏,。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第四章单元测验

1、单选题：
肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是【   】                 ‍&