1、判断题：
近年来，我国水产加工品总量快速上升，精深加工品比重不断加大，但是同发达国家相比仍然有很大差距。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、多选题：
我国水产品质量安全水平不断提高，主要体现在（）
选项：
A:建立质量安全检验检测技术
B:质量安全标准体系逐步建立
C:关键危害因子控制技术取得进展
D:质量追溯技术与装备取得突破
E:质量全标准体系完善
答案: 【建立质量安全检验检测技术;
质量安全标准体系逐步建立;
关键危害因子控制技术取得进展;
质量追溯技术与装备取得突破】

3、单选题：
水产品中富含（），食用鲜度鲜度下降的产品时，易出现过敏和发炎。
选项：
A:赖氨酸
B:组氨酸
C:异亮氨酸
D:苯丙氨酸
答案: 【组氨酸】

4、判断题：
淡水鱼耐冻性差，所以不能作为鱼糜制品的生产原料
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

5、多选题：
水产品易腐性的原因有（ ）。
选项：
A:内脏和腮等部位细菌易于繁殖；
B:组织、肉质的脆弱和柔软性
C:鱼皮易受到机械损伤，细菌易侵入
D:鱼体中酶类在常温下活性较强
答案: 【内脏和腮等部位细菌易于繁殖；;
组织、肉质的脆弱和柔软性;
鱼皮易受到机械损伤，细菌易侵入;
鱼体中酶类在常温下活性较强】

6、多选题：
（）被誉为当今三大未充分利用、开发潜力巨大的渔业资源。
选项：
A:南极磷虾
B:中上层鱼类
C:罗非鱼
D:头足类
答案: 【南极磷虾;
中上层鱼类;
头足类】

7、多选题：
乌贼的墨囊中含有（），具有显著的提高免疫力的作用。
选项：
A:乌贼墨蛋白
B:乌贼墨黑色素
C:乌贼墨多糖
答案: 【乌贼墨黑色素;
乌贼墨多糖】

8、判断题：
鱼虾贝藻等加工副产物中各类功能活性因子，是开发海洋天然产物和海洋药物的低廉原料。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

9、判断题：
螺旋藻产品开发时不需要做破壁处理
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、多选题：
糖类是海藻的主要成分，根据海藻体内存在的位置可分为（）
选项：
A:细胞膜多糖
B:细胞内贮存多糖
C:细胞间质多糖
D:细胞壁多糖
答案: 【细胞内贮存多糖;
细胞间质多糖;
细胞壁多糖】